Aplicarea pullulanului în alimente

Adăugând o cantitate mică de pullulan în procesarea alimentelor poate îmbunătăți semnificativ calitatea alimentelor, cum ar fi:

(1) Adăugarea unei părți de pullulan în prăjituri, biscuiți, pâine și produse de patiserie nu poate fi utilizată numai pentru formare, ci și îmbunătățirea aromei sale. În plus, este, de asemenea, utilizat ca ingredient adeziv pentru boabe de arahide, nuci, migdale, semințe de pepene galben, ingrediente din fructe etc. cu vâscozitate puternică și posibilități reduse de a se desprinde.
(2) În cazul tofuului de calitate superioară, pullulanul are un luciu de suprafață bun cu halogenură de sare și gluconolactonă, cu aromă de soia, care simplifică tehnica și îmbunătățește calitatea tofu.
(3) Când faceți o prăjitură de pește (bilă), adăugarea polizaharidei cu o fracție de masă de 0.1% poate spori calitatea acesteia și menține prototipul.
(4) Esterul format din pullulan și acid gras mai mare are o emulsificare mai bună decât esterul acidului gras zaharoză și esterul acidului gras din amidon și poate fi utilizat ca emulgator pentru stabilizarea grăsimilor, care poate conferi înghețatei untură, o aromă mai bună și gust.
(5) În procesul de prelucrare a ciocolatei, utilizarea pullulanului îl poate face să obțină o bună formare, o suprafață lucioasă și netedă, un gust și o aromă minunate.
(6) Adăugare pullulan în alimentele cu conținut ridicat de sare le poate îngroșa, cum ar fi îngroșarea și strălucirea în alimente precum sosul de soia, condimente, mâncăruri gătite și murături, astfel încât să aibă un gust mai fin, fără sinereză.
(7) Ambalarea alimentelor prăjite și a alimentelor bogate în grăsimi în pungi din pullulan poate preveni deteriorarea, spargerea și decăderea. Șunca, cârnații de șuncă și alimentele congelate sunt pulverizate în saci de film sau de film pullulian cu pullulan sau derivați, care pot păstra proaspete și antiseptice și prelungi perioada de conservare de 4-5 ori.
(8) Utilizarea pullulan ca perete de microcapsulă pentru a face condimentul și condimentul microencapsulat pentru a atinge scopul de a păstra proaspăt și parfumat.
(9) Boabele, tăiței, foaia de aluat etc. tind să se lipească unul de celălalt în procesul de gătit și de preparare a berii, iar adăugarea de 0.01% la 1% de pullulan înainte de procesare poate rezolva bine aceste probleme. Sunt oferite condiții bune pentru fermentare, ventilație și uscare. Previne aderența în timpul încălzirii și crește volumul.
(10) Folosind proprietățile sale de noduri ale membranelor și proprietățile de formare a filmului pentru acoperiri decorative pe alimente coapte, pentru a preveni crăparea, a păstra conformitatea și a crește culoarea suprafeței.
(11) Peștele și produsele din carne la cuptor tratate cu pullulan pot menține în mod eficient forma, ceea ce ajută la îmbunătățirea lipiciosității și a capacității de legare a apei a produselor din carne. Între timp, produsele din carne pot fi uscate pentru a face produse din carne crocante sau semi-uscate pentru fast-food.
(12) În procesarea gumei de mestecat și a dulciurilor moi, adăugarea de 1% -4% pullulan poate îmbunătăți gustul produsului și prelungi timpul de mestecat și parfumul. În prelucrarea gumei de mestecat fără zahăr, adăugarea de 4% pullulan poate crește extensibilitatea și rezistența, cu caracteristici de lipsă a fisurării, care poartă mestecat, aromat, bun gust și durată lungă de valabilitate.
(13) În băuturile cu suc de fructe, utilizarea pullulanului poate crește moderat bogăția, netezimea, o bună dispersabilitate, stabilitate și gust bogat.
mai multe despre:
Pullulan se aplică la conservarea fructelor
Aplicarea pullulanului în legume și fructe uscate