Pullulan se aplică la conservarea fructelor

pullulan soluția apoasă are o proprietate de formare a filmului extrem de excelentă. Filmul are luciu și transparență, rezistență bună, schimbare stabilă de temperatură, etanșare termică bună, proprietate barieră la gaz, retenție de aromaticitate, rezistență la ulei, izolație electrică și alte caracteristici. Fără a fi nevoie de plastifianți sau stabilizatori, produsul finit este netoxic și inofensiv pentru alimente, mediu și corpul uman. Mai mult, este comestibil, folosit pentru a adăuga luciu și păstrare proaspătă pe suprafața alimentelor și este foarte convenabil să poată fi consumat cu folie. Prin urmare, este un material de ambalare ideal pentru alimentele solubile în apă. 

Fructele, precum merele și citricele, nu sunt rezistente la depozitare și sunt perisabile, iar metodele comune de refrigerare nu sunt satisfăcătoare. pululan în sine este netoxic, inodor și nu are efecte secundare asupra corpului uman, deci este ideal pentru conservarea fructelor. Poate depăși deficiențele agenților de acoperire din trecut pentru ambalaje precum alcool acrilic, ceară solventă, ceară naturală și polietilenă. Deși acești agenți de acoperire pot reduce oxigenul conținut în fruct și pot crește gazul de carbonatare, sunt capabili să inducă fermentația, să acumuleze etanol și aldehide și să producă duhoare.
pululan polizaharidele cu diferite greutăți moleculare au o retenție mai bună a apei, în special pullulan cu greutate moleculară mare.
Studiul a constatat, de asemenea, că pullulanul în sine nu are efecte bactericide și bacteriostatice, în timp ce pullulanul și o anumită cantitate de conservant (conservantul este un aditiv alimentar în scopul menținerii calității originale și a valorii nutritive a alimentelor, este capabil să inhibe creșterea și reproducerea microorganismelor, prevenirea alterării alimentelor și prelungirea termenului de valabilitate.) Tratamentul mixt al fructelor are un efect mai evident antiseptic și de păstrare a proaspătății. Motivul este că pullulanul are o bună proprietate de formare a filmului și este amestecat cu un conservant care trebuie aplicat pe suprafața fructului, care poate servi la izolarea oxigenului, întârzierea deteriorării fructelor și conservarea prospețimii pe termen lung.
Efectul tratamentului cu pullulan asupra termenului de valabilitate a fost mai evident. După amestecarea cu pullulan și conservanți, este evident eficient ca calitatea duratei de valabilitate a fructelor să fie menținută, pierderea de apă să fie redusă și durata de valabilitate să fie prelungită.

mai multe despre: Pullulan se aplică la conservarea ouălor