Estragol

Estragolul (p-alilanizol, metil chavicol) este un compus organic natural. Structura sa chimică constă dintr-un inel benzenic substituit cu o grupare metoxi și o grupare propenil. Estragolul este un izomer dublu legat al anetolului. Este un lichid incolor până la galben pal. Este elementul principal al uleiului esențial de tarhon, care reprezintă 60-75% din ulei. Se găsește și în uleiurile esențiale de busuioc (23-88%), ulei de pin, terebentină, fenicul, anason (2%) și Syzygium anisatum.
Estragolul este utilizat în parfumuri și ca aditiv alimentar pentru aromă. Este descris în comerțul cu arome ca „puternic, dulce, tarhon”
Estragolul este suspectat de a fi cancerigen și genotoxic, așa cum este indicat într-un raport al Uniunii Europene. Se recomandă astfel o reducere a consumului. De asemenea, trebuie acordată o atenție specială hranei copiilor, deoarece multe ceaiuri sau băuturi asemănătoare ceaiului conțin estragol.