Antocianine din fructele de dud

Antocianinele sunt pigmenți care pot fi utilizați ca modulatori dietetici ai mecanismelor pentru diferite boli și ca coloranți alimentari naturali. Deoarece siguranța pigmenților sintetici este pusă la îndoială și ca urmare a cererii tot mai mari de coloranți alimentari naturali, importanța acestora în industria alimentară crește. Antocianinele produc culori atractive ale alimentelor proaspete din plante, cum ar fi portocaliu, roșu, violet, negru și albastru. Deoarece sunt solubile în apă, sunt ușor de extras și încorporate în sistemele alimentare apoase.
A fost stabilită o metodă ieftină și fezabilă din punct de vedere industrial de purificare a antocianilor din fructele de dud, care ar putea fi utilizată ca agent de bronzare a țesăturilor sau colorant alimentar cu valoare mare a culorii (de peste 100). Oamenii de știință au descoperit că din 31 de soiuri de dud chinezești testate, randamentul total de antociani a variat de la 148 mg la 2725 mg per litru de suc de fructe. Zaharurile totale, acizii totali și vitaminele au rămas intacte în sucul rezidual după îndepărtarea antocianilor și că sucul rezidual putea fi fermentat pentru a produce produse precum suc, vin și sos.
La nivel mondial, dudul este cultivat pentru fructele sale. În medicina tradițională și populară, se crede că fructul are proprietăți medicinale și este folosit pentru a face gem, vin și alte produse alimentare. Deoarece genul Morus a fost domesticit de-a lungul a mii de ani și a fost supus în mod constant la reproducerea heterosis (în principal pentru îmbunătățirea randamentului frunzelor), este posibil să se dezvolte rase potrivite pentru producția de fructe de pădure, oferind astfel o posibilă utilizare industrială a dudului ca sursă de antociani pentru alimente funcționale sau coloranți alimentari care ar putea spori profitabilitatea globală a sericulturii.