Ce este Miraculin?

Miraculin este o proteină cu aspect de pulbere noduloasă și de culoare roșu mat, izolată din fructele de pădure de la Synsepalum dulcificum, un arbust originar din Africa de Vest. Ca glicoproteină, miraculina constă din 191 aminoacizi cu reziduuri de carbohidrați (13% în greutate) și apare ca tetramer (98.4 kDa), o combinație de 4 monomeri grupați prin dimere. Miraculin nu este dulce, dar papilele gustative de pe limba umană atunci când sunt expuse la miraculin percep alimentele în mod obișnuit acre ca dulci timp de până la două ore după consumare. Efectul durează atât timp cât proteina este legată de limbă, care poate dura până la o oră. Miraculina purificată a prezentat puritate ridicată (> 95%) în cromatografie lichidă de înaltă performanță cu fază inversă.