decocție

Un decoct este o metodă de extracție prin fierbere a substanțelor chimice dizolvate sau a materialelor vegetale sau vegetale, care pot include tulpini, rădăcini, scoarță și rizomi. Unele „ceaiuri” sunt decocturi. La fel, termenul este folosit în mod colocvial în India de Sud pentru a se referi la cafeaua neagră preparată prin metoda tradițională. Decocturile, însă, diferă de cele mai multe ceaiuri, infuzii sau tisane, prin faptul că decocturile sunt de obicei fierte.
Utilizare în fabrici de bere
Pastrarea decoctului este metoda tradițională utilizată în multe fabrici de bere. A fost folosit din necesitate înainte ca invenția termometrelor să permită o pișare mai simplă. Dar practica continuă pentru multe beri tradiționale datorită aromei unice de malț pe care o împrumută berii; fierberea unei părți din boabe are ca rezultat reacții Maillard care duc la arome de malț. Prima metodă de hamei de must (FWH) care implică adăugarea de hamei la cazan la prima etapă de sparging conferă o aromă amară și complexă berilor.
Utilizați în plante
În fitoterapie, decocturile sunt făcute de obicei pentru a extrage lichide din materiale vegetale dure, cum ar fi rădăcinile și scoarța. Pentru a realiza acest lucru, materialul vegetal este de obicei fiert timp de 8-10 minute în apă. Se strecoară apoi.