Actinidaină

[Alt nume] Enzima Kiwi
[ Sursa plantelor ] Kiwi
[CAS NR. ] 39279-27-1
[Specificație] 99%
[ Aspect ] Pulbere de culoare albă până la verde deschis

[Funcție]
1. Preveniți solidificarea gelatinei;
2. Are o anumită funcție de reținere a apei;
3. Ajuta la digerarea proteinelor din organism;
4. Ca frăgezitor;

Despre actinidaină
Fructul de kiwi nu este doar un fruct cu valoare nutritivă ridicată, ci și proteaza conținută în fructele de kiwi este, de asemenea, un bun întăritor de carne. Actinidaina se recuperează din sucul de kiwi prin ultrafiltrare, iar după uscare în vid se poate prepara produsul pudră de protează, care poate fi folosit ca fragezitiv pentru carne. Cea mai bună temperatură pentru ca actinidaină să înmoaie carnea este de 60°C, iar efectul de frăgezire este, de asemenea, mai bun în intervalul de temperatură 55-65°C. La frăgezire, valoarea pH-ului este de 5-7, adică efectul de frăgezire a cărnii este mai bun într-un mediu acid.
Atunci când actinidaina este utilizată la prelucrarea produselor din carne, se folosește în general fragezivul din comerț preparat, care conține protează. Când aveți de-a face cu carne groasă și veche, acest frânzător comercial poate fi turnat în apă caldă, amestecat uniform și pot fi adoptate diferite metode de fragezire în funcție de forma și dimensiunea materiilor prime din carne. Pentru bucăți mari de carne, mai întâi folosiți ace de fier pentru a înfige niște găuri adânci pe partea de sus, aplicați soluția care conține fragezii sau injectați cu o mașină de injectare cu mai multe ace, astfel încât fragezitorul să poată pătrunde în interiorul piesei de carne. Pentru fragezirea cărnii mărunțite și a fulgilor de carne, trebuie doar să le amestecați în soluția sau nămolul care conține fragezii, apoi pot fi folosite pentru procesare după amestecare uniformă. Când se utilizează actinidaină ca frăgezitor, temperatura nu trebuie să fie prea ridicată. Dacă depășește 75°C, efectul de frăgezire al cărnii va fi redus semnificativ.
Kiwi conține o enzimă numită actinidaină, care este cunoscută pentru proprietățile sale de dizolvare a proteinelor, ajută la digerarea proteinelor din organism și poate ajuta, de asemenea, pacienții cu sindrom de colon iritabil.
Actinidain, o cisteină protează foarte activă, care descompune o varietate de proteine ​​alimentare mai bine și mai rapid decât enzimele digestive ale organismului, poate juca, de asemenea, un rol în menținerea sănătății musculare, prin întărirea digestiei proteinelor alimentare, îmbunătățește absorbția proteinelor, care este asociată. cu activitate musculară (motilitatea intestinului).