Natamicina

[Introducere]
   Natamicina (Pimaricin) este un produs antimicotic care are o acțiune largă și eficientă. Nu numai că inhibă creșterea diferitelor mucegaiuri și drojdii, ci și inhibă producția de toxină a acestora. Natamicina comercială conține 50% din substanța activă. Cantități mici de natamicină pot inhiba toate mucegaiurile și drojdiile, care provoacă deteriorarea alimentelor. Natamicina nu are niciun efect asupra bacteriilor, deci nu previne în procesul natural de maturare a iaurtului, a brânzei, a șuncului proaspăt, a cârnaților, etc.
[ Formulă moleculară ]   C
[ Greutate moleculară ]     665.75
[ Caracteristici fizice ]
  Natamicina este o pulbere cristalină, fără miros, de culoare albă până la galbenă, fără miros. Este foarte stabil cu forma sa de cristal. Solubilitatea natamicinei este foarte scăzută în apă și în majoritatea solvenților organici. Doar 50 mg natamicină pot fi dizolvate în apă pură la temperatura camerei. Solubilitatea redusă îl face foarte potrivit pentru utilizarea pe suprafața alimentelor. Natamicina va rămâne pe suprafața alimentelor, unde se pot dezvolta majoritatea mucegaiurilor și drojdiilor, dar nu influențează cursul natural de fermentare din interior.
[Caracteristică chimică]
  După cum se vede din structura moleculară, Natamicina este un antimicotic al polirenei macrolide. Dar este foarte sensibil la oxidare și radiații ultraviolete.
[Caracteristică microbiologică]
   Natamicina poate împiedica aproape toate ciupercile (mucegaiuri și drojdii), dar nu ar putea duce la bacterii, virusuri sau alte microorganisme.
[Activarea și stabilitatea] 
  Mulți factori pot influența stabilitatea natamicinei: aciditate (valoare PH ＆ # 118), temperatură, lumină, oxigen, metal greu etc.
[Utilizare]
  Conservant alimentar. Rezultatul ideal poate fi obținut utilizând Natamicină pe suprafața expusă a alimentelor, unde se pot dezvolta mucegaiurile și drojdiile. Acest lucru este util în special pentru fabricarea brânzeturilor, deoarece creșterea mucegaiului este împiedicată, în timp ce bacteriile de maturare a brânzeturilor vor crește și se vor metaboliza normal. Produsul trebuie depozitat în locuri uscate, reci (nu mai mult de 15), în recipientul original sigilat și să se prevină de lumina directă a soarelui.
[Standard de aplicare]
  1. SUA: FDA, § 172. 155, 2000: Tratați (pulverizați sau înmuiați) suprafața brânzei cu 200-300mg / kg soluții apoase.
  2. UE: permis pe suprafața învelișurilor de brânză și cârnați
  3. China: GB2760-2001: pentru brânzeturi, carne și produse din carne, prăjituri lunare, gustări, suc crud pentru acoperire, suprafața ustensilelor, alimente perisabile, sos de salată, vin fermentat etc.
   Comitetul mixt de experți FAO / OMS pentru aditivi alimentari a confirmat aportul zilnic acceptabil (ADI) dacă Natamicina este de 0.3 mg / KG (greutatea corporală totală). Acest lucru a fost aprobat și de UE. În China, utilizarea sa este permisă în industria alimentară.