Fitochimie

Fitochimia este în sensul strict al cuvântului studiul fitochimicelor. Acestea sunt substanțe chimice derivate din plante. Într-un sens mai restrâns, termenii sunt adesea folosiți pentru a descrie numărul mare de compuși metabolici secundari găsiți în plante. Se știe că multe dintre acestea oferă protecție împotriva atacurilor insectelor și a bolilor plantelor. Ele prezintă, de asemenea, o serie de funcții de protecție pentru consumatorii umani.
Tehnicile utilizate în mod obișnuit în domeniul fitochimiei sunt extracția, izolarea și elucidarea structurală (MS, 1D și 2D RMN) a produselor naturale, precum și diverse tehnici de cromatografie (MPLC, HPLC, LC-MS).